¿Qué es el derecho de descorche?
El derecho de descorche es un cargo por botella que el local añade por abrir y servir el vino que trae el propio cliente, en lugar de comprarlo de la carta de bebidas del local. Suele ser de $15–40 por botella y cubre la mano de obra del servicio, la cristalería y parte del margen de bebidas que el local pierde cuando los invitados no compran allí.
El nombre viene del corcho: el cargo se cobra porque el local “descorcha” — abre y sirve — una botella que no vendió.
Por qué los locales lo cobran.
La venta de bebidas es una de las líneas de mayor margen de un local. Cuando un cliente aporta su propio vino — una añada especial, una caja de la bodega familiar, una compra al por mayor más barata que el margen del local — el local sigue prestando el servicio que lo rodea: enfriar, abrir, servir, cristalería limpia y retirada. El derecho de descorche recupera esa mano de obra y compensa la venta perdida. Se cobra por cada botella que realmente se abre, de modo que no se factura lo que queda cerrado.
Las tarifas varían según la categoría del local y la región, pero $15–40 por botella es la franja habitual: los locales de categoría alta en la parte superior y los salones informales en la inferior. Algunos locales limitan el número de botellas que pueden traerse, o lo restringen solo al vino (sin licores ni cerveza). Otros prohíben por completo traer bebidas propias, ya sea porque quieren los ingresos por bebidas o por motivos de licencia de alcohol que convierten las bebidas externas en un riesgo de cumplimiento. Y en reservas grandes, el descorche suele ser una baza de negociación: un local puede eximirlo o rebajarlo para ganar un evento de alto valor, o incluir una asignación de descorche en un paquete.
El derecho de descorche no es lo mismo que un paquete de bar o un mínimo de bar. Un paquete de bar es el local vendiendo sus propias bebidas a un precio fijo por invitado o por hora; el descorche se aplica específicamente al alcohol que aporta el cliente. El error habitual es suponer que traer el propio vino siempre ahorra dinero: con $30 por botella de descorche, un vino de precio moderado puede acabar costando lo mismo que comprarlo de la carta del local, así que solo compensa con botellas que el cliente realmente valora o que ya tiene.
Ejemplo: Una pareja lleva 24 botellas de una añada especial a su recepción. El local cobra $25 de descorche por botella abierta; se sirven 20 botellas, así que el descorche es 20 × $25 = $500. Las cuatro botellas sin abrir no tienen cargo y se las lleva la pareja.
- Paquete de bar — el conjunto de bebidas a precio fijo del propio local, la alternativa a traer bebidas propias
- Tarifa por corte de pastel — el cargo equivalente para un pastel aportado desde fuera
- Cargo por servicio — cómo se factura la carga de servicio del evento en general
- Glosario completo de banquetes y catering
Derecho de descorche — preguntas comunes.
¿Cuánto cuesta un derecho de descorche típico?
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