Was ist Korkgeld?
Korkgeld ist eine Gebühr pro Flasche, die ein Haus für das Öffnen und Servieren von Wein berechnet, den der Kunde selbst mitbringt, statt ihn von der Getränkekarte des Hauses zu kaufen. Es beträgt meist 15–40 $ pro Flasche und deckt den Aufwand für den Ausschank, die Gläser und einen Teil der Getränkemarge, die dem Haus entgeht, wenn die Gäste nicht vor Ort kaufen.
Der Name kommt vom Korken: Die Gebühr wird dafür erhoben, dass das Haus eine Flasche entkorkt — also öffnet und serviert —, die es nicht selbst verkauft hat.
Warum Häuser es berechnen.
Der Getränkeverkauf gehört zu den margenstärksten Umsatzposten eines Hauses. Bringt ein Kunde seinen eigenen Wein mit — einen besonderen Jahrgang, eine Kiste aus dem Familienkeller, einen Großeinkauf, der günstiger ist als der Aufschlag des Hauses —, erbringt das Haus trotzdem den gesamten Service drumherum: kühlen, öffnen, einschenken, frische Gläser bereitstellen und abräumen. Das Korkgeld deckt diesen Aufwand und gleicht den entgangenen Umsatz aus. Es wird pro tatsächlich geöffneter Flasche berechnet, sodass Kunden nicht für ungeöffnete Flaschen zahlen.
Die Sätze variieren je nach Kategorie des Hauses und Region, doch 15–40 $ pro Flasche ist die übliche Spanne; gehobene Häuser liegen am oberen Ende, einfache Säle am unteren. Manche Häuser begrenzen die Zahl der mitgebrachten Flaschen oder erlauben nur Wein (keine Spirituosen und kein Bier). Andere untersagen mitgebrachte Getränke ganz — entweder weil sie den Getränkeumsatz wollen oder weil fremder Alkohol aus Gründen der Ausschanklizenz ein Compliance-Risiko darstellt. Bei größeren Buchungen ist das Korkgeld zudem oft Verhandlungsmasse: Ein Haus kann darauf verzichten oder es reduzieren, um eine umsatzstarke Veranstaltung zu gewinnen, oder ein Korkgeld-Kontingent in ein Paket einbauen.
Korkgeld ist nicht dasselbe wie eine Getränkepauschale oder ein Mindestumsatz an der Bar. Bei einer Getränkepauschale verkauft das Haus seine eigenen Getränke zu einem Festpreis pro Gast oder pro Stunde; Korkgeld gilt speziell für Alkohol, den der Kunde mitbringt. Der häufige Irrtum ist die Annahme, mitgebrachter Wein spare immer Geld — bei 30 $ Korkgeld pro Flasche kann ein moderat bepreister Wein am Ende etwa so viel kosten wie ein Kauf von der Karte des Hauses. Es lohnt sich also nur für Flaschen, die dem Kunden wirklich etwas bedeuten oder die er bereits besitzt.
Beispiel: Ein Paar bringt 24 Flaschen eines besonderen Jahrgangs zu seinem Empfang mit. Das Haus berechnet 25 $ Korkgeld pro geöffneter Flasche; 20 Flaschen werden ausgeschenkt, das Korkgeld beträgt also 20 × 25 $ = 500 $. Für die vier ungeöffneten Flaschen fällt nichts an, und das Paar nimmt sie wieder mit nach Hause.
- Getränkepauschale — das hauseigene Getränkepaket zum Festpreis, die Alternative zu mitgebrachten Getränken
- Tortenanschnittgebühr — die entsprechende Gebühr für eine extern gelieferte Torte
- Servicegebühr — wie Servicekosten für die gesamte Veranstaltung abgerechnet werden
- Vollständiges Bankett- & Catering-Glossar
Korkgeld — häufige Fragen.
Wie hoch ist ein übliches Korkgeld?
Ist Korkgeld immer erlaubt?
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