Qu'est-ce que le droit de bouchon ?
Le droit de bouchon est un montant par bouteille que l'établissement facture pour ouvrir et servir le vin apporté par le client, plutôt qu'acheté sur sa carte des boissons. Il se situe généralement entre 15 et 40 $ par bouteille et couvre le service, la verrerie et une partie de la marge sur les boissons que l'établissement perd lorsque les convives n'achètent pas sur place.
Le nom vient du bouchon : ces frais sont facturés pour que l'établissement « débouche » — ouvre et serve — une bouteille qu'il n'a pas vendue.
Pourquoi les établissements le facturent.
Les ventes de boissons comptent parmi les lignes les plus rentables d'un établissement. Quand un client fournit son propre vin — un millésime particulier, une caisse de la cave familiale, un achat en gros moins cher que la marge de l'établissement —, celui-ci assure tout de même le service qui l'entoure : mise au frais, ouverture, service, verrerie propre et débarrassage. Le droit de bouchon couvre cette main-d'œuvre et compense la vente perdue. Il est facturé par bouteille réellement ouverte, de sorte que le client ne paie pas pour ce qui reste scellé.
Les tarifs varient selon le standing de l'établissement et la région, mais 15 à 40 $ par bouteille est la fourchette courante ; les établissements haut de gamme se situent en haut de la fourchette, les salles plus simples en bas. Certains limitent le nombre de bouteilles pouvant être apportées, ou n'acceptent que le vin (ni spiritueux ni bière). D'autres interdisent totalement d'apporter son propre alcool — soit parce qu'ils veulent le chiffre d'affaires boissons, soit pour des raisons de permis d'alcool qui font de l'alcool extérieur un risque de conformité. Et sur les réservations importantes, le droit de bouchon sert souvent de monnaie d'échange : un établissement peut y renoncer ou le réduire pour décrocher un événement de grande valeur, ou intégrer une franchise de droit de bouchon dans une formule.
Le droit de bouchon n'est pas la même chose qu'un forfait bar ou qu'un minimum bar. Un forfait bar, c'est l'établissement qui vend ses propres boissons à un prix fixe par convive ou par heure ; le droit de bouchon s'applique spécifiquement à l'alcool fourni par le client. L'erreur fréquente consiste à croire qu'apporter son vin fait toujours économiser — à 30 $ la bouteille de droit de bouchon, un vin à prix modeste peut finir par coûter à peu près autant que s'il était acheté sur la carte de l'établissement ; cela ne vaut donc la peine que pour des bouteilles auxquelles le client tient vraiment ou qu'il possède déjà.
Exemple : un couple apporte 24 bouteilles d'un millésime particulier à sa réception. L'établissement facture un droit de bouchon de 25 $ par bouteille ouverte ; 20 bouteilles sont servies, le droit de bouchon s'élève donc à 20 × 25 $ = 500 $. Les quatre bouteilles non ouvertes ne sont pas facturées et repartent avec le couple.
- Forfait bar — la formule boissons à prix fixe de l'établissement, l'alternative à l'apport de son propre vin
- Frais de découpe du gâteau — l'équivalent pour un gâteau fourni de l'extérieur
- Frais de service — comment les frais généraux de service sont facturés sur l'ensemble de l'événement
- Glossaire complet banquet & traiteur
Droit de bouchon — questions fréquentes.
À combien s'élève un droit de bouchon habituel ?
Le droit de bouchon est-il toujours autorisé ?
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