Catering en sede.
El catering en sede es la comida y el servicio ofrecidos en las propias instalaciones del local — salones de banquetes, salones de hotel, comedores privados de restaurantes — donde el local controla el espacio, la cocina y el personal.
También llamado catering en el local, es el modelo en el que un evento se cocina y se sirve en el mismo edificio en el que se reservó. Como el local es dueño de la sala, el precio normalmente incluye el alquiler de la sala junto con los alimentos y bebidas.
Cómo funciona el catering en sede
Todo ocurre bajo un mismo techo. La propia cocina del local elabora el menú, su propio equipo de servicio atiende el salón y su propio equipo de montaje viste la sala — todo en un espacio que el local conoce a fondo. Ese control es la ventaja decisiva: el equipo está a mano, no hay riesgo de transporte, la electricidad y el agua están garantizadas, y el personal ya ha trabajado en esa sala. La contrapartida es que el cliente acude al local y no al revés, por lo que el modelo conviene a eventos que pueden celebrarse en un salón, un hotel o un restaurante.
En lo comercial, el precio del catering en sede suele agrupar el espacio con el catering. Al cliente se le presupuesta un precio por persona para alimentos y bebidas, más el alquiler de la sala y un cargo por servicio, y a menudo un mínimo de alimentos y bebidas que hace que la reserva compense el coste de personal del local. Con frecuencia, la tarifa de sala se exime o se reduce una vez alcanzado ese mínimo. Como el local controla la cocina, el BEO es más sencillo que el de un evento fuera de sede — no hay bloque de carga ni de transporte que planificar.
En sede vs fuera de sede
Los dos modelos se diferencian principalmente en dónde se produce la comida y cuánta logística conlleva el evento. El catering en sede lo mantiene todo en casa del local; el catering fuera de sede saca la cocina a la carretera.
| En sede | Fuera de sede | |
|---|---|---|
| Dónde se sirve la comida | En las instalaciones del propio local | En el lugar elegido por el cliente |
| Cocina | La cocina fija del local | Cocina del catering, luego transportada |
| Alquiler de sala | Normalmente incluido | No aplica — el cliente aporta el espacio |
| Logística | Mínima — todo está en el sitio | Transporte, equipo en el sitio, carga/descarga |
| Locales habituales | Salones de banquetes, salones de hotel, restaurantes | Oficinas, domicilios particulares, espacios al aire libre |
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