Qu'est-ce qu'une feuille de fonction ?
La feuille de fonction est le document opérationnel unique qui indique à la cuisine, au bar et au service d'un établissement exactement comment mener un événement réservé — horaires, nombre de convives, menu, aménagement de la salle, régimes alimentaires et personnel — sur une seule page imprimable. C'est le même document que les établissements nord-américains appellent Banquet Event Order (BEO).
Si le contrat dit ce qui a été convenu et la facture ce qui est dû, la feuille de fonction dit comment l'événement se déroule réellement le jour J. Quand un détail figure sur la feuille, il a lieu ; quand il manque, en général il n'a pas lieu.
Une page, une source de vérité unique.
La feuille de fonction est rédigée par la personne qui coordonne l'événement — coordinateur banquet ou traiteur, responsable commercial ou responsable des opérations de l'établissement — une fois la réservation confirmée. Elle rassemble tout ce qui est éparpillé entre les courriels et le contrat sur une seule feuille exploitable par l'équipe : heure de convocation du personnel, style d'aménagement de la salle, menu complet avec un détail explicite des régimes alimentaires, forfait bar, audiovisuel et locations, déroulé minuté, et le chef de rang désigné qui dirige la salle. Chaque membre du personnel en poste travaille à partir de cette même feuille.
« Function sheet » (feuille de fonction) est le terme standard dans les établissements britanniques, européens, australiens et sud-africains ; les hôtels et traiteurs nord-américains parlent généralement de « BEO » ou de « banquet event order ». Quelle que soit l'étiquette, elle est finalisée quelques jours à une semaine avant l'événement — une fois que la garantie de convives, le menu et le déroulé sont verrouillés avec le client. La défaillance la plus fréquente le soir même n'est pas une feuille manquante mais une feuille périmée : quelqu'un a imprimé la version de la semaine précédente et n'a jamais vu l'effectif mis à jour ni le nouveau nombre de repas véganes.
Comme le client, la date, la salle, le menu et les tarifs sont déjà saisis lorsqu'une réservation est confirmée, les logiciels de traiteur modernes génèrent automatiquement la feuille de fonction comme une vue en direct de cette fiche — il n'existe donc qu'une seule version à jour, et chaque modification est tracée au lieu d'être ressaisie à la main.
Exemple : la feuille de fonction d'un mariage de 120 convives indique — 15 h convocation du personnel, 16 h fin de l'installation, 17 h 30 arrivée des convives, menu servi à l'assiette (poulet / saumon / végétarien), 8 végétariens + 2 sans gluten, bar maison jusqu'au dernier service à 23 h, chef de rang banquet D. Naidoo, 9 serveurs pour des tables rondes de 10.
- Qu'est-ce qu'un BEO ? — le même document sous son nom nord-américain
- Déroulé d'événement — le minutage détaillé, souvent un onglet de la feuille de fonction
- Modèle de bon de commande banquet — le guide champ par champ pour en construire un
- Glossaire complet banquet & traiteur
Feuille de fonction — questions fréquentes.
Une feuille de fonction est-elle la même chose qu'un BEO ?
Quand une feuille de fonction est-elle finalisée ?
Voyez une feuille de fonction se construire toute seule.
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