Cocktail apéritif.
Le cocktail apéritif est un moment debout pour échanger — généralement de 45 à 90 minutes — organisé avant un dîner assis, habituellement avec un bar, des bouchées servies et parfois une petite station.
Aussi appelé cocktail de réception ou vin d'honneur, c'est la mise en train conviviale qui fait le lien entre l'arrivée des convives et le repas principal. Il ne faut pas le confondre avec un cocktail dînatoire, où il n'y a aucun dîner assis.
Comment se déroule un cocktail apéritif
Le cocktail commence à l'arrivée des convives. Il n'y a généralement pas de places attribuées — la salle est aménagée pour rester debout, avec quelques mange-debout, du mobilier lounge et éventuellement quelques chaises. Un bar fonctionne pendant toute la durée, les serveurs circulent parmi les invités avec des bouchées servies, et il peut y avoir un buffet de présentation ou une station d'animation. Ses fonctions sont pratiques : laisser aux retardataires le temps d'arriver, permettre aux convives de se retrouver avant de passer à table, et occuper la salle pendant que l'espace de dîner est dressé ou que les mariés terminent leurs photos.
Soixante minutes est la durée la plus courante. En deçà de 45 minutes, les convives se sentent pressés ; au-delà de 90, ils se rassasient de canapés, la note du bar grimpe et le dîner assis perd de son énergie. Sur le BEO, le cocktail est minuté comme un bloc à part entière — ouverture du bar, bouchées servies et nombre de pièces, personnel des stations, et l'heure ferme à laquelle les convives sont appelés à passer à table.
Cocktail apéritif vs cocktail dînatoire
La distinction compte à la fois pour les quantités et pour le personnel. Le cocktail apéritif précède un repas : la nourriture n'est qu'un prélude léger. Le cocktail dînatoire remplace le repas : le traiteur doit donc rassasier les convives pour toute la soirée.
| Cocktail apéritif | Cocktail dînatoire | |
|---|---|---|
| Durée | 45-90 minutes | Tout l'événement (3 heures et plus) |
| Suivi de | Un dîner assis | Rien — c'est l'événement |
| Quantités | 4-6 pièces par convive | 10-14 pièces par convive plus des stations |
| Places assises | Debout, quelques assises d'appoint | Debout et lounge tout du long |
Termes associés
- Glossaire complet banquet & traiteur
- Bouchées servies — la nourriture servie pendant le cocktail
- Ratio de service — le personnel pour un public debout vs un dîner assis
- Chef de rang banquet — celui qui fait passer la salle du cocktail au dîner
- Qu'est-ce qu'un BEO ? — là où le bloc cocktail est minuté et doté en personnel
Minutez chaque bloc, du bar à la dernière danse.
Construisez le cocktail, le dîner et la clôture sous forme de blocs minutés sur une seule feuille de fonction à partir de laquelle toute l'équipe travaille. Essayez-le gratuitement pendant 14 jours, sans carte de crédit pour démarrer.