Qu'est-ce qu'un minimum restauration ?
Le minimum restauration est le montant minimal qu'un client doit dépenser en nourriture et boissons pour réserver un espace — distinct de la location de salle — fixé par les établissements pour que les petites réservations couvrent tout de même le coût du personnel, de la cuisine et de l'espace. En anglais, on parle de « F&B minimum », pour food and beverage (nourriture et boissons).
C'est un plancher de dépenses, pas un frais supplémentaire : le client peut l'atteindre comme il le souhaite — plus de convives, un menu de gamme supérieure, un forfait bar plus important. S'il reste en deçà, l'écart est facturé quand même.
Un plancher de dépenses, pas une location.
Les créneaux les plus demandés d'un établissement — une salle de bal le samedi soir, une date en décembre — sont rares. Plutôt que de louer la salle à bas prix et de risquer un événement peu dépensier qui mobilise le personnel et la cuisine pour un faible rendement, les établissements fixent un minimum restauration : un niveau garanti de chiffre d'affaires en nourriture et boissons que la réservation doit générer. Le client est libre de l'atteindre comme il l'entend, mais l'établissement sait que la date vaudra la peine d'être travaillée.
Les minimums varient fortement selon l'espace, le jour de la semaine et la saison. Une petite salle de réunion en semaine peut être assortie d'un minimum de 1 500 $ ; une grande salle phare le samedi soir peut atteindre 8 000 $–15 000 $ ou plus. Le montant est généralement indiqué avant taxes et frais de service — ceux-ci s'ajoutent en sus et ne comptent pas dans le plancher. Si la dépense en nourriture et boissons du client est inférieure au minimum, l'écart est généralement facturé sous forme de frais de salle ou d'installation, de sorte que l'établissement perçoit tout de même le montant convenu.
Le minimum restauration interagit souvent avec la location de salle : de nombreux établissements suppriment ou réduisent la location une fois le minimum atteint, ce qui revient à récompenser les événements plus dépensiers par la mise à disposition gratuite de l'espace. Une erreur fréquente côté client consiste à supposer que le minimum inclut les taxes, les frais de service et la location de salle — ce n'est généralement pas le cas, ce qui peut rendre la facture réelle nettement plus élevée que le montant affiché.
Exemple : le Grand Hall est assorti d'un minimum restauration de 8 000 $ le samedi soir. Un client réserve un dîner de 90 convives à 75 $ par personne = 6 750 $ de nourriture, plus un forfait bar de 1 500 $ = 8 250 $ — le minimum est atteint, donc la location de salle de 2 000 $ est supprimée. Les taxes et des frais de service de 20 % s'ajoutent ensuite aux 8 250 $.
- Frais de service — le pourcentage ajouté en sus de la dépense en nourriture et boissons
- Droit de bouchon — des frais sur les boissons qui peuvent influer sur la façon dont le bar compte dans le minimum
- Tarifs LightCater — comment le logiciel lui-même est tarifé
- Glossaire complet banquet & traiteur
Minimum restauration — questions fréquentes.
Le minimum restauration inclut-il les taxes et les frais de service ?
Que se passe-t-il si je n'atteins pas le minimum restauration ?
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