Was ist ein F&B-Mindestumsatz?
Ein F&B-Mindestumsatz ist der Mindestbetrag, den ein Kunde für Speisen und Getränke ausgeben muss, um einen Raum zu buchen — getrennt von der Raummiete. Häuser legen ihn fest, damit auch kleinere Buchungen die Kosten für Personal, Küche und Raum decken. „F&B“ steht für Food & Beverage, also Speisen und Getränke.
Er ist eine Umsatzuntergrenze, keine zusätzliche Gebühr: Der Kunde kann ihn erreichen, wie er möchte — mit mehr Gästen, einer höheren Menüstufe, einer größeren Getränkepauschale. Bleibt er darunter, wird die Differenz trotzdem berechnet.
Eine Umsatzuntergrenze, keine Miete.
Die besten Zeiten eines Hauses — ein Festsaal am Samstagabend, ein Termin im Dezember — sind knapp. Statt den Raum günstig zu vermieten und zu riskieren, dass eine umsatzschwache Veranstaltung Personal und Küche für wenig Ertrag bindet, legen Häuser einen F&B-Mindestumsatz fest: ein garantiertes Niveau an Umsatz mit Speisen und Getränken, das die Buchung erzielen muss. Der Kunde kann es erreichen, wie er möchte, aber das Haus weiß, dass sich der Termin lohnt.
Die Mindestumsätze variieren stark nach Raum, Wochentag und Saison. Ein kleiner Besprechungsraum unter der Woche kann einen Mindestumsatz von 1.500 $ haben; ein repräsentativer Saal am Samstagabend kann 8.000–15.000 $ oder mehr erreichen. Der Betrag wird in der Regel vor Steuern und Servicegebühr angegeben — diese kommen hinzu und zählen nicht zur Untergrenze. Liegt der Umsatz des Kunden mit Speisen und Getränken unter dem Mindestumsatz, wird die Differenz üblicherweise als Raum- oder Nutzungsgebühr berechnet, sodass das Haus den vereinbarten Betrag dennoch erhält.
F&B-Mindestumsätze hängen oft mit der Raummiete zusammen: Viele Häuser erlassen oder reduzieren die Miete, sobald der Mindestumsatz erreicht ist, und belohnen umsatzstärkere Veranstaltungen so mit der kostenlosen Nutzung des Raums. Ein häufiger Irrtum auf Kundenseite ist die Annahme, der Mindestumsatz enthalte Steuern, Servicegebühr und Raummiete — das ist meist nicht der Fall, wodurch die tatsächliche Rechnung deutlich höher ausfallen kann als der genannte Betrag.
Beispiel: Die Grand Hall hat samstagabends einen F&B-Mindestumsatz von 8.000 $. Ein Kunde bucht ein Dinner für 90 Gäste zu 75 $ pro Person = 6.750 $ für Speisen, plus eine Getränkepauschale von 1.500 $ = 8.250 $ — der Mindestumsatz ist erreicht, also entfällt die Raummiete von 2.000 $. Steuern und eine Servicegebühr von 20 % kommen anschließend zu den 8.250 $ hinzu.
- Servicegebühr — der Prozentsatz, der auf den F&B-Umsatz aufgeschlagen wird
- Korkgeld — eine Getränkegebühr, die beeinflussen kann, wie die Bar auf den Mindestumsatz angerechnet wird
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F&B-Mindestumsatz — häufige Fragen.
Enthält der F&B-Mindestumsatz Steuern und Servicegebühr?
Was passiert, wenn ich den F&B-Mindestumsatz nicht erreiche?
Jeden Mindestumsatz im Blick, während das Angebot entsteht.
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