Mínimo de barra.
El mínimo de barra es el importe mínimo que un cliente se compromete a gastar en bebidas en un evento: si las ventas de la barra no llegan a esa cifra, el cliente paga la diferencia como cargo por déficit en la factura final.
Los locales fijan un mínimo de barra cuando ponen los bartenders, la cristalería y las existencias. Sin él, un grupo que apenas bebe deja al local pagando personal por una barra que casi no factura.
Cómo funciona el mínimo de barra
El mínimo se pacta en el contrato del evento como un importe fijo, normalmente calculado antes del cargo por servicio y de los impuestos. Después del evento, el local suma lo que realmente se ha servido. Si las ventas igualan o superan el mínimo, el cliente simplemente paga lo consumido. Si se quedan cortas, la diferencia se añade como una línea de “déficit sobre el mínimo de barra”.
Se aplica a los dos formatos principales de barra. En una barra a cuenta del anfitrión facturada por consumo, lo que se carga a la cuenta del anfitrión cuenta para el mínimo. En una barra de pago, cuentan las compras de los propios invitados, así que una barra de pago con poco movimiento puede acabar igualmente con una factura para el anfitrión. Muchos locales no cobran el cargo por bartender una vez alcanzado el mínimo.
Las cifras habituales van de unos $500 a $1.500 para un comedor privado hasta $3.000–$6.000 o más para un salón de banquetes un sábado por la noche, según el número de invitados, la duración del evento y los bartenders necesarios, a menudo uno por cada 75 a 100 invitados.
Mínimo de barra vs mínimo de A&B vs paquete de bar
El mínimo de A&B es un compromiso de gasto en alimentos y bebidas en conjunto, pensado para que reservar un salón le compense al local. El mínimo de barra cubre solo las bebidas. Algunos locales integran la barra en el mínimo de A&B; otros fijan los dos por separado, y entonces el gasto extra en comida no cubre un déficit de barra. Un paquete de bar es un precio fijo por invitado para las bebidas durante un tiempo determinado, así que no hay déficit que facturar.
| Mínimo de barra | Mínimo de A&B | Paquete de bar | |
|---|---|---|---|
| Qué cubre | Solo bebidas | Alimentos y bebidas juntos | Solo bebidas |
| Cómo se factura | Ventas reales de barra, completadas hasta el mínimo | Gasto real en A&B, completado hasta el mínimo | Precio fijo por invitado durante un tiempo determinado |
| Si los invitados beben menos | El cliente paga el déficit | Solo importa si el total de A&B no llega | Sin cambios: el precio es fijo |
| Uso habitual | Barras a cuenta por consumo o barras de pago | Reservar un salón o una fecha de alta demanda | Bodas y recepciones que quieren un coste conocido |
Compruebe si el mínimo se calcula antes o después del cargo por servicio y de los impuestos.
Errores habituales que conviene evitar
- No dejar por escrito si la barra cuenta dentro del mínimo de A&B o se suma aparte.
- Fijar un mínimo para una barra de pago sin avisar al anfitrión de que cubre cualquier déficit.
- No indicar si el cargo por servicio y los impuestos cuentan para el mínimo.
- Mantener el mismo mínimo cuando la barra abre menos horas.
Términos relacionados
- Glosario completo de banquetes y catering
- Mínimo de A&B — el compromiso de gasto en alimentos y bebidas para reservar un salón
- Paquete de bar — la alternativa a precio fijo por invitado, sin déficit
- Derecho de descorche — el cargo por el vino que aporta el cliente
- Cargo por servicio — el porcentaje que a menudo se suma a las ventas de barra
- Factura de evento — donde se factura cualquier déficit después del evento
Mínimo de barra — preguntas frecuentes.
¿Cuál es un mínimo de barra habitual?
¿Qué pasa si no llegamos al mínimo de barra?
¿Es lo mismo el mínimo de barra que el mínimo de A&B?
¿Tiene mínimo una barra de pago?
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