Definition

Der Bar-Mindestumsatz.

Der Bar-Mindestumsatz ist der Betrag, den ein Kunde bei einer Veranstaltung mindestens für Getränke auszugeben zusagt — bleibt der Barumsatz darunter, zahlt der Kunde die Differenz als Fehlbetrag auf der Schlussrechnung.

Häuser legen einen Bar-Mindestumsatz fest, wenn sie Barkeeper, Gläser und Ware stellen. Ohne ihn bezahlt das Haus bei Gästen, die kaum trinken, Personal für eine Bar, die fast nichts einbringt.

So funktioniert der Bar-Mindestumsatz

Der Mindestumsatz wird im Vertrag als fester Betrag vereinbart, meist vor Servicegebühr und Steuern gerechnet. Nach der Veranstaltung addiert das Haus, was tatsächlich ausgeschenkt wurde. Erreicht oder übertrifft der Umsatz den Mindestbetrag, zahlt der Kunde einfach den Verbrauch. Bleibt er darunter, kommt die Differenz als Position „Fehlbetrag Bar-Mindestumsatz“ auf die Rechnung.

Das gilt für beide gängigen Barformen. Bei einer offenen Bar, die nach Verbrauch auf Rechnung des Gastgebers läuft, zählt dessen Rechnung zum Mindestumsatz. Bei einer Selbstzahler-Bar (Cash Bar) zählen stattdessen die Käufe der Gäste — eine ruhige Selbstzahler-Bar kann dem Gastgeber also trotzdem eine Rechnung bescheren. Viele Häuser verzichten auf die Barkeeper-Gebühr, sobald der Mindestumsatz erreicht ist.

Typische Beträge reichen von etwa 500 bis 1.500 $ für einen privaten Speiseraum bis zu 3.000–6.000 $ oder mehr für einen Ballsaal am Samstagabend, abhängig von Gästezahl, Dauer der Veranstaltung und Zahl der Barkeeper — oft einer pro 75 bis 100 Gäste.

Bar-Mindestumsatz vs. F&B-Mindestumsatz vs. Getränkepauschale

Der F&B-Mindestumsatz ist eine Umsatzzusage für Speisen und Getränke zusammen, damit sich die Vergabe eines Raums lohnt. Der Bar-Mindestumsatz betrifft nur Getränke. Manche Häuser rechnen die Bar in den F&B-Mindestumsatz ein; andere setzen beide an, und dann gleicht ein höherer Speisenumsatz keinen Fehlbetrag an der Bar aus. Eine Getränkepauschale ist ein fester Preis pro Gast für Getränke über eine bestimmte Zeit, sodass kein Fehlbetrag entstehen kann.

	Bar-Mindestumsatz	F&B-Mindestumsatz	Getränkepauschale
Was er abdeckt	Nur Getränke	Speisen und Getränke zusammen	Nur Getränke
Wie abgerechnet wird	Tatsächlicher Barumsatz, aufgefüllt bis zum Minimum	Tatsächlicher F&B-Umsatz, aufgefüllt bis zum Minimum	Festpreis pro Gast für eine bestimmte Zeit
Wenn weniger getrunken wird	Kunde zahlt den Fehlbetrag	Zählt nur, wenn der gesamte F&B-Umsatz zu niedrig ist	Keine Änderung — der Preis ist fest
Typischer Einsatz	Offene Bar nach Verbrauch oder Selbstzahler-Bar	Raumbuchung oder gefragter Termin	Hochzeiten und Empfänge mit planbaren Kosten

Prüfen Sie, ob der Mindestumsatz vor oder nach Servicegebühr und Steuern gerechnet wird.

Häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten

Nicht schriftlich festhalten, ob die Bar im F&B-Mindestumsatz enthalten ist oder zusätzlich gilt.
Einen Mindestumsatz für eine Selbstzahler-Bar festlegen, ohne den Gastgeber zu warnen, dass er einen Fehlbetrag trägt.
Offenlassen, ob Servicegebühr und Steuern zum Mindestumsatz zählen.
Den gleichen Mindestumsatz beibehalten, obwohl die Bar weniger Stunden geöffnet ist.

Beispiel. Ein Firmenempfang mit 150 Gästen hat eine offene Bar nach Verbrauch mit einem Bar-Mindestumsatz von 3.000 $, vor Servicegebühr gerechnet, sowie einen separaten F&B-Mindestumsatz von 12.000 $ für die Speisen. Die Gäste trinken für 2.640 $, also werden dem Kunden 360 $ Fehlbetrag berechnet, und er zahlt 3.000 $ für die Bar. Der Vertrag erhebt 20 % Servicegebühr auf den vollen Mindestumsatz (600 $), sodass die Barposition vor Steuern 3.600 $ beträgt. Hätten die Gäste für 3.400 $ getrunken, gäbe es keinen Fehlbetrag: 3.400 $ plus 680 $ Servicegebühr, also 4.080 $. Da die Mindestumsätze getrennt sind, hätte eine größere Speisenbestellung die Lücke von 360 $ nicht geschlossen.

Bar-Mindestumsatz — häufige Fragen.

Wie hoch ist ein typischer Bar-Mindestumsatz?

Etwa 500 bis 1.500 $ für einen privaten Speiseraum und 3.000 bis 6.000 $ oder mehr für einen Ballsaal an einem gefragten Abend, je nach Gästezahl, Dauer der Veranstaltung und Wochentag.

Was passiert, wenn der Bar-Mindestumsatz nicht erreicht wird?

Der Kunde zahlt die Differenz zwischen tatsächlichem Barumsatz und Mindestumsatz als Fehlbetrag. Je nach Vertrag fallen Servicegebühr und Steuern auf den vollen Mindestumsatz an, nicht nur auf das tatsächlich Ausgeschenkte.

Ist der Bar-Mindestumsatz dasselbe wie der F&B-Mindestumsatz?

Nein. Der F&B-Mindestumsatz umfasst Speisen und Getränke zusammen, der Bar-Mindestumsatz nur Getränke. Manche Häuser rechnen die Bar in den F&B-Mindestumsatz ein, andere berechnen beide getrennt — der Vertrag sollte festlegen, was gilt.

Hat eine Selbstzahler-Bar einen Mindestumsatz?

Oft ja. Die Käufe der Gäste zählen dazu, und bleiben sie darunter, zahlt der Gastgeber die Differenz.

Die Bar abrechnen, ohne zu raten.

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