Desmontaje del evento.
El desmontaje es el trabajo que se hace después de un evento para despejar y restablecer el espacio: retirar la mantelería, desmontar mesas y sillas, recoger el material alquilado y la decoración, sacar el equipo de los proveedores y devolver la sala a su montaje estándar o a la distribución de la siguiente reserva.
Conocido en el sector también como strike o teardown, el desmontaje es la imagen inversa del montaje y requiere la misma planificación. Encadenar reservas sin tiempo suficiente para desmontar es la causa más frecuente de que el evento de la mañana siguiente empiece tarde.
Qué ocurre durante el desmontaje
El desmontaje empieza cuando sale el último invitado, y a veces antes, porque los bufés y las estaciones suelen recogerse mientras se baila. La sala se despeja en orden para que nada se dañe ni se pierda: se retiran los servicios de las mesas, se quita y se cuenta la mantelería, se pliegan y apilan mesas y sillas, se coteja el material alquilado con la lista de carga y, por último, se limpia el suelo y se vuelve a montar la sala. Los proveedores externos, como la banda, el florista o la empresa de audiovisuales, desmontan su propio equipo dentro del horario de salida que fije el local.
En los eventos de catering fuera de sede el desmontaje es mayor: todo lo que llegó en el camión vuelve a él, y el lugar se deja como se encontró.
| Tarea | Quién suele hacerla | Atención a |
|---|---|---|
| Despejar mesas y zonas de servicio | Meseros, ayudantes de sala | Sobras tratadas según las normas de seguridad alimentaria |
| Retirar y contar la mantelería | Equipo de banquetes | Manchas y quemaduras anotadas como daños |
| Desmontar mesas y sillas | Equipo de banquetes | Límites de apilado y espacio en los carros |
| Recoger alquileres y decoración | Personal de catering o de la empresa de alquiler | Cantidades cotejadas con la lista de carga |
| Salida de los proveedores | Cada proveedor | Hora límite de salida fijada en el contrato |
| Limpiar y volver a montar la sala | Equipo, limpieza | Plano de montaje del siguiente evento |
Como referencia, un equipo de seis a ocho personas desmonta un banquete de 150 a 200 invitados en dos o tres horas.
Cómo se planifica y se cobra el desmontaje
El desmontaje debe figurar en el guion del evento y en el BEO: quién forma el equipo, a qué hora empieza, cómo debe quedar la sala y cuándo se entrega. El contrato debe fijar la hora de fin del evento y una hora límite de salida distinta, con un cargo por horas extra si el cliente o sus proveedores se pasan. Muchos locales incluyen la mano de obra del desmontaje en el cargo por montaje o en el cargo por servicio; otros detallan un cargo de desmontaje aparte cuando la decoración es compleja.
La mano de obra es el coste principal, y los equipos suelen contratarse con un mínimo de tres o cuatro horas por convocatoria. En LightCater, el complemento de programación de personal coloca los turnos de desmontaje en el mismo calendario que el evento, con hojas de horas y coste de mano de obra.
Errores habituales que conviene evitar
- Reservar el siguiente evento en la misma sala sin margen para el desmontaje entre ambos.
- Dejar el desmontaje fuera del calendario, de modo que el mismo equipo que sirvió la cena tiene que desmontar la sala.
- No fijar en el contrato una hora límite de salida para los proveedores externos.
- Embalar el material alquilado sin contarlo, de modo que lo que falta solo aparece en el almacén.
Términos relacionados
- Glosario completo de banquetes y catering
- Cargo por montaje — el cargo de mano de obra con el que suele agruparse el desmontaje
- Guion del evento — donde se anotan el horario y el equipo de desmontaje
- Mantelería — lo primero que se retira y se cuenta en el desmontaje
- Depósito por daños — lo que cubre los daños detectados en la revisión final
- Capitán de banquetes — quien suele dirigir el final de la noche
Desmontaje — preguntas frecuentes.
¿Qué significa strike en los eventos?
¿Cuánto dura el desmontaje de un evento?
¿Está incluido el desmontaje en el precio del evento?
¿Quién desmonta el material alquilado y el equipo de los proveedores?
Lo que sale, vuelve.
LightCater genera hojas de preparación y listas de carga a partir de los eventos confirmados, para que el equipo sepa qué salió y qué tiene que volver. Añada el inventario de alquiler para registrar la entrada del material por código de barras, y la programación de personal para los turnos de desmontaje y el coste de mano de obra. Pruebe LightCater gratis durante 14 días, sin tarjeta de crédito para empezar.