Die Food-Stationen.

So funktionieren Food-Stationen

Jede Station steht für eine Idee — ein tranchierter Braten, Pasta frisch aus der Pfanne, eine Taco-Bar, eine Sushi-Theke, ein Desserttisch. Manche sind betreut, mit einem Koch, der kocht, oder einem Tranchierer, der portioniert; andere sind Selbstbedienungs-Displays, die vom Servicepersonal nachgefüllt werden. Die Gäste ziehen von Station zu Station, daher eignet sich das Format für Empfänge, bei denen das Gespräch wichtiger ist als ein gesetztes Essen. Bei einem Sektempfang können Stationen zusammen mit gereichten Häppchen das Abendessen ersetzen.

Ein gängiger Planungswert ist eine Station pro 50 bis 75 Gäste, mit mindestens drei Stationen, damit die Mahlzeit vollständig wirkt; beliebte Stationen wie das Tranchieren werden bei großen Gruppen verdoppelt. Zusätzlich zu den Köchen an den Stationen räumen Servicekräfte im Saal Teller und Gläser ab, etwa eine pro 20 bis 30 Gäste.

Preise und Portionen

Stationen werden meist pro Gast und Station berechnet oder als Paket aus drei oder vier Stationen, mit einer gesonderten Pauschale für jeden Koch bzw. jede Servicekraft. Da die Gäste mehrere Stationen besuchen, ist jede Portion kleiner als ein voller Hauptgang, die Gesamtmenge pro Gast entspricht aber etwa der eines Buffets. Insgesamt liegen Stationen preislich meist über einem Buffet und können an ein gesetztes Dinner heranreichen.

Einen direkten Vergleich von Kosten, Personal und Gästeerlebnis finden Sie unter Tellerservice vs. Buffet vs. Stationen.

Häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten

• Zu wenige Stationen für die Gästezahl, sodass sich an der Tranchierstation lange Schlangen bilden.
• Die Kochpauschalen im Angebot vergessen, was die Marge auffressen kann.
• Stationen zu dicht nebeneinander aufstellen, sodass sich die Schlangen vermischen und den Saal blockieren.
• Strom, Wasser und Abluft für Stationen, an denen vor Ort gekocht wird, nicht einplanen.

Verwandte Begriffe

• Vollständiges Bankett- & Catering-Glossar
• Tellerservice vs. Buffet vs. Stationen — wie sich die drei Servicestile vergleichen
• Buffet — das einfache Selbstbedienungsformat, auf dem Stationen aufbauen
• Sektempfang — wo Stationen oft ein gesetztes Dinner ersetzen
• Gereichte Häppchen — der andere Weg, stehende Gäste zu verpflegen
• Personalschlüssel — wie das Servicepersonal rund um die Stationen geplant wird