Was ist eine Getränkepauschale?
Eine Getränkepauschale ist ein Getränkepaket zum Festpreis, das pro Gast oder pro Stunde abgerechnet wird statt pro Getränk. Der Kunde zahlt einen planbaren Betrag für den Open-Bar-Service über einen festgelegten Zeitraum, und das Haus trägt das Risiko, wie viel jeder Gast tatsächlich trinkt.
Sie ist die Alternative zur Abrechnung nach Verbrauch, bei der jedes Getränk einzeln gebucht wird und die Endsumme erst feststeht, wenn die Bar schließt.
Preise in Stufen.
Getränkepauschalen werden in Stufen verkauft, die sich nach der Qualität des Ausschanks richten. Eine typische Staffel beginnt unten mit Bier & Wein, gefolgt von der Hausbar (Standardmarken), der Premium-Bar (Markenspirituosen) und ganz oben Top-Shelf. Jede Stufe wird pro Gast für eine feste Anzahl von Stunden bepreist — zum Beispiel 28 $ pro Person für Bier & Wein über vier Stunden, bis hin zu 55 $ oder mehr für Top-Shelf. Manche Häuser berechnen stattdessen pro Stunde (etwa 18 $ pro Gast für die erste Stunde und 9 $ für jede weitere), was kürzere Servicezeiten belohnt. Abgerechnet wird auf Basis der finalen garantierten Gästezahl, sodass der Betrag feststeht, bevor auch nur ein Getränk ausgeschenkt wird.
Der Reiz liegt in der Planungssicherheit für beide Seiten. Der Kunde ist vor einer ausufernden Barrechnung geschützt und kennt die Getränkeposition auf der Rechnung im Voraus. Das Haus erhält eine feste Größe für Personal- und Lagerplanung — wie viele Barkeeper einzuplanen sind und wie viel Ware zu bestellen ist. Shots sind in der Regel ausgeschlossen, und die letzte Runde wird vor dem Ende der Pauschalzeit angesetzt.
Pauschale vs. Verbrauch.
| Modell | Wie abgerechnet wird | Wer das Risiko trägt |
|---|---|---|
| Getränkepauschale | Pauschal, pro Gast oder pro Stunde | Das Haus — für den Kunden sind die Kosten fix |
| Verbrauch (offene Rechnung) | Pro ausgeschenktem Getränk | Der Kunde — die Endsumme steht erst bei Barschluss fest |
Als Faustregel gilt: Trinkfreudige Gruppen fahren mit einer Pauschale besser (sie würden die Rechnung pro Getränk übertreffen), während leichte oder kurze Veranstaltungen nach Verbrauch oft günstiger sind. Häuser bieten beides an und lassen den Kunden wählen.
Eine Pauschale durchgerechnet.
Eine Firmengala mit 200 Gästen wählt die Premium-Getränkepauschale zu 42 $ pro Person für vier Stunden. Abgerechnet auf die finale Teilnehmerzahl von 200 beträgt die Getränkeposition pauschal 8.400 $ — festgelegt vor der Veranstaltung, zuzüglich Servicegebühr und Steuern. Das Haus plant fünf Barkeeper ein (etwa einen pro 40 Gäste) und bestellt die Ware passend zur Pauschalstufe. Wäre dieselbe Veranstaltung nach Verbrauch abgerechnet worden, hätte die Rechnung je nach Gruppe irgendwo zwischen 6.000 $ und 11.000 $ liegen können — genau diese Unsicherheit nimmt die Pauschale sowohl dem Kunden als auch dem Haus.
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- Finale Teilnehmerzahl — die Zahl, auf die eine Getränkepauschale abgerechnet wird
- Sektempfang — der Stehempfang mit Bar, den eine Pauschale oft abdeckt
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