Was ist eine Menüverkostung?
Eine Menüverkostung ist ein geplantes Essen vor der Veranstaltung, bei dem der Kunde das vorgeschlagene Menü probiert und seine Auswahl festlegt. Der Küchenchef bereitet kleinere Portionen der infrage kommenden Gerichte zu, damit der Kunde probieren, vergleichen und seine Auswahl verbindlich festlegen kann, bevor die Küche mit der Vorbereitung beginnt.
Hier wird aus einem Menü auf dem Papier ein Menü, das der Kunde tatsächlich geschmeckt hat — aus „das klingt gut“ wird eine bestätigte, freigegebene Auswahl.
Kostenlos oder pro Person.
Ob eine Verkostung kostenlos ist, hängt vom Umfang der Buchung ab. Caterer bieten sie bei höherwertigen Veranstaltungen häufig kostenlos an — bei Hochzeiten mit mehr als 100 Gästen oder bei Verträgen über einer festgelegten Summe wie 10.000 $ —, weil die Kosten einer Verkostung für zwei Personen im Verhältnis zur Buchung gering sind. Bei kleineren Veranstaltungen wird die Verkostung meist pro Person berechnet (oft 40 bis 85 $ pro Kopf), wobei der Betrag manchmal auf die Schlussrechnung angerechnet wird, sobald der Kunde bucht. Verkostungen finden typischerweise 4 bis 8 Wochen vor der Veranstaltung statt — nach der Buchungsbestätigung, aber bevor das finale Menü und die garantierte Gästezahl fällig sind.
Eine Verkostung umfasst meist 2 bis 3 Optionen pro Gang — jene, zwischen denen sich der Kunde entscheidet, nicht das gesamte Menü. Sie ist auch der natürliche Moment, um Ernährungsanforderungen und den Umgang mit Allergenen zu bestätigen, denn der Kunde sieht, wie vegetarische, vegane oder glutenfreie Varianten jedes Gerichts angerichtet werden. Die bei der Verkostung getroffenen Entscheidungen fließen direkt in das Veranstaltungsblatt ein.
Eine Verkostung in der Praxis.
Ein Paar bucht eine Hochzeit mit 140 Gästen zu einem Paketpreis von 130 $ pro Person. Da die Buchung die Schwelle der Location für eine „kostenlose Verkostung ab 100 Gästen“ überschreitet, richtet der Küchenchef sechs Wochen vorher eine kostenlose Verkostung für das Paar und beide Elternpaare aus. Sie vergleichen zwei Hauptgerichte — eine geschmorte Rinderrippe und einen Lachs mit Kräuterkruste — sowie zwei Canapé-Auswahlen. Das Paar bestätigt die Rinderrippe als Hauptgang mit dem Lachs als Alternative für besondere Ernährungsweisen und streicht ein Canapé. Der Koordinator aktualisiert Menü und Diät-Zahlen noch vor Ort, und die bestätigte Auswahl fließt in die finale Teilnehmerzahl ein, die drei Tage vor der Veranstaltung fällig ist.
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- Finale Teilnehmerzahl — die verbindliche Gästezahl, in die Verkostungen einfließen
- Teller vs. Buffet vs. Stationen — die Servicestile, auf die Sie die Verkostung abstimmen
- Event-Anzahlung — die Zahlung, die eine Buchung vor der Verkostung bestätigt
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