Was ist eine Servicegebühr?
Eine Servicegebühr ist ein Prozentsatz — typischerweise 18–22 % — auf die Zwischensumme für Speisen und Getränke, den die Location zur Deckung von Servicekosten wie Personallöhnen, Aufbau, Reinigung und Bruch einbehält. Sie ist kein Trinkgeld: Anders als das Trinkgeld gehört die Servicegebühr der Location, nicht direkt den Servicekräften.
Auf einer Catering-Rechnung ist sie nach der Steuer einer der größten Zuschläge — und einer der am häufigsten missverstandenen, weil Gäste annehmen, sie gehe wie ein Trinkgeld im Restaurant an das Personal.
Was der Prozentsatz tatsächlich abdeckt.
Eine Veranstaltung kostet eine Location weit mehr als das Essen auf dem Teller: Servicekräfte und Barkeeper, die eingesetzt werden müssen, ein Bankettleiter, der den Saal führt, Crews für Auf- und Abbau, Tischwäsche, Bruch und die allgemeinen Gemeinkosten, um einen Raum in Betrieb zu nehmen. Statt all das einzeln auszuweisen, bündeln die meisten Locations es in einem einzigen Prozentsatz — üblich sind 18–22 % —, der auf die Zwischensumme für Speisen und Getränke angewendet wird. Das ist die Servicegebühr. Sie erscheint als Position im Angebot und auf der Rechnung und wird vor dem Aufschlag der Steuer berechnet.
Entscheidend ist, wohin das Geld fließt: Eine Servicegebühr verbleibt bei der Location und wird nach deren Ermessen verwendet, was die Bezahlung des Personals einschließen kann, aber nicht muss. Trinkgeld dagegen soll direkt an das Serviceteam gehen. In vielen Rechtsordnungen gilt eine verpflichtende Servicegebühr als steuerpflichtiger Umsatz der Location, freiwilliges Trinkgeld dagegen nicht — beide werden also unterschiedlich besteuert, und die Bezeichnung ist wichtig. Die Regeln unterscheiden sich je nach Region und werden strenger, daher sollten Locations klar angeben, worum es sich bei der Gebühr handelt, und vor dem Angebot das lokale Recht prüfen.
Der häufigste Fehler — auf beiden Seiten — ist, die Servicegebühr als Trinkgeld zu betrachten. Gäste, die „20 % Servicegebühr“ lesen, nehmen oft an, das Personal sei damit bedacht, und geben nichts dazu; das Personal sieht davon unter Umständen nichts, sofern die Location es nicht verteilt. Eine klare Rechnungsstellung — eine eigene Position für die Servicegebühr und, wo relevant, eine eigene Position für das Trinkgeld — vermeidet die Verwirrung und die unangenehmen Streitigkeiten, die daraus folgen.
Servicegebühr vs. Trinkgeld.
| Servicegebühr | Trinkgeld | |
|---|---|---|
| Wer sie behält | Die Location, nach eigenem Ermessen | Das Serviceteam, direkt |
| Verpflichtend? | Fast immer — ein fester Prozentsatz auf der Rechnung | Oft freiwillig; manchmal ein verpflichtender Zuschlag |
| Typische Höhe | 18–22 % der F&B-Zwischensumme | Unterschiedlich; manchmal mit der Servicegebühr gebündelt |
| Steuerpflichtig? | Meist ja | Meist nein (je nach Rechtsordnung) |
Beispiel: Auf eine Zwischensumme für Speisen und Getränke von 10.000 $ fällt eine Servicegebühr von 20 % = 2.000 $ an, die die Location für Personal und Gemeinkosten einbehält. Danach wird die Umsatzsteuer aufgeschlagen. Ein Trinkgeld, das der Kunde für das Team hinzufügt, ist eine separate Position — und wird in vielen Regionen nicht besteuert.
- Trinkgeld — die Anerkennung, die direkt an das Personal geht, oben gegenübergestellt
- F&B-Mindestumsatz — die Zwischensumme, auf die die Servicegebühr berechnet wird
- Korkgeld — eine weitere übliche Position auf der Catering-Rechnung
- Vollständiges Bankett- & Catering-Glossar
Servicegebühr — häufige Fragen.
Ist eine Servicegebühr dasselbe wie Trinkgeld?
Ist die Servicegebühr steuerpflichtig?
Servicegebühr, Steuer und Trinkgeld — in getrennten Positionen.
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